Staňte sa naším zákazníkom. Je to jednoduché.

Získať METRO kartu

Špíz z chobotnice a kalmárov s listovým šalátom

Špíz z chobotnice a kalmárov s listovým šalátom

Počet porcií: 10
Obtiažnosť: ★★☆☆☆
Čas prípravy: 2 h 10 min

Ingredience:

 
  • 850 g Chobotnica čerstvá
  • 850 g Kalmáre čerstvé
  • 1500 g Zeleninový vývar (vlastná výroba)
  • 1 g Horeca Select bobkový list
  • 2 g Horeca Select korenie čierne, celé
  • 4 g Soľ kamenná

Šalát:

 
  • 600 g Horeca Select šalát
    "Insalata Mista" čerstvý
  • 80 g Olivový olej extra panenský
  • 2 g Soľ Fleur de sel

Dresing:

 
  • 350 g Jogurt biely gréckeho typu 10 %
  • 7 g Horeca Select Mäta čerstvá
  • 40 g Limeta (na šťavu)


Orientačná cena za porciu: cca 2,59 Eur

Pracovný postup:

Príprava chobotnice (cca 90 minút)

1. Očistenú chobotnicu dáme variť do vopred pripraveného zeleninového vývaru spolu so soľou a celým korením. Varíme pomaly zhruba 90 minút. Uvarenú chobotnicu vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladenú ju krájame na ľubovoľné porcie, ktoré potom napichneme na špízy spolu s kalmármi.

Príprava kalmarov (cca 30 minút)

1. Osušíme ich obrúskom, telo oddelíme od hlavy s chápadlami. Z hláv vykrojíme oči a z chápadiel vydlabneme chrupavkovité zuby. Z tela kalmárov prstami jednoducho vytiahneme chrupavkovitú kosť chrbtice a telo následne pozdĺžne rozpolíme. Vnútro tela osušíme utierkou a narežeme na povrchu kvôli dekorácii a ľahšej konzumácii na drobné kocky, potom aj na porcie. Tie napichneme na špíz spolu s chobotnicou. Chápadla z kalmárov taktiež použijeme.

Príprava šalátu (cca 5 minút)

1. Miešaný šalát umyjeme, odstredíte z neho vodu a „prehodíme“ so soľou a extra panenským olivovým olejom. Ihneď ho servírujeme.

Príprava dresingu (cca 5 minút)

1. Jogurt postupne premiešame spolu s opranou a na rezance nakrájanou mätou. Dochutíme limetkovou šťavou.

Príprava grilu (cca 30 minút)

1. Najskôr si nahrejeme gril na 200 °C. V prípade, že máme k dispozícii gril, ktorého doska je energeticky rozdelená na dve časti, druhú polovicu grilu nahrejeme na 100 °C. Na tejto časti necháme ogrilované špízy odpočinúť pred servírovaním. Na nahriatu grilovaciu dosku nalejeme malé množstvo olivového oleja a rozotrieme ho po celej ploche dosky.

Opekanie špízov (cca 5 minút)

1. Osušené a ľahko osolené pripravené špízy, ugrilujeme sprudka na farbu na grile či panvici. Tepelná úprava sa riadi podľa kalmárov, ktoré sú hotové po zhruba 1,5minútovom ogrilovaní. Chobotnica musí byť plne prehriata.

Servírovanie

1. Na tanier si najprv položíme miešaný šalát, ten doplníme dresingom a čerstvo ogrilovaným špízom z chobotnice a kalamárov. Nakoniec, ak je potrebné, špíz navrchu dosolíme.

Tipy kuchára:

  1. Tepelná úprava morských plodov musí byť presná. Inak je ich mäso tuhé až nepožívateľné.
  2. Šalát je najlepšie premiešať až tesne pred servírovaním na tanier. Zachováte tým nielen čerstvosť vzhľadu, ale aj objem.
  3. U chobotnice je dôležité ju najskôr uvariť úplne domäkka a až potom ju ďalej spracovávať.

Tipy zo sortimentu